Re: Le comptoir

par **Le Titi** Sam Nov 17 2018, 19:37

Ekta

par Dub Dim Nov 18 2018, 07:53

Bon, allez... direction le Beaujolais... j'espère que les gilets jaunes roupillent encore... rires

par **MiZar** Dim Nov 18 2018, 09:53

et bonne route Dub cuite

par tadorne Dim Nov 18 2018, 10:04

par Dub Dim Nov 18 2018, 17:02

Bien arrivé...

Le comptoir - Page 13 DtEX

(Sans sulfites... siffle

)

par **pentax10d** Dim Nov 18 2018, 17:07

Dub a écrit:Bien arrivé...

(Sans sulfites... )

pour info ils en vendent aussi en région parisienne
pas besoin de faire 400 bornes rires

par Dub Dim Nov 18 2018, 17:09

pentax10d a écrit:
pour info ils en vendent aussi en région parisienne
pas besoin de faire 400 bornes

par tadorne Dim Nov 18 2018, 17:09

par Dub Dim Nov 18 2018, 17:11

par **MiZar** Dim Nov 18 2018, 18:39

par Jipé Dim Nov 18 2018, 18:40

(Sans sulfites... )

Oups ! attention Dub ! les vins sans sulfite ça n'existe pas ! il y a toujours des résidus soufrés dans les barriques et aussi les sulfites issus de la dégradation des levures de la fermentation.
Ils devraient noter sur les étiquettes "sans sulfite ajouté" là c'est plus juste ! Wink

Sinon, le Beaujolais c'est aussi une bien belle région pour rapporter une belle moisson de photos. Very Happy

Mais c'est vrai que les crus du Beaujolais sont à présent succulents chez pas mal de vignerons. Bonne dégustation Wink

par Dub Dim Nov 18 2018, 19:15

Jipé a écrit:

(Sans sulfites... )

Ils devraient noter sur les étiquettes "sans sulfite ajouté" là c'est plus juste !

Nous sommes d'accord, c'était pour taquiner Tadorne... Wink

Sinon, belle année pour le Beaujolais...

La météo va être moyenne et les vignes sont encore dorées mais perdent beaucoup de feuilles... mébon...

merci

par Jipé Dim Nov 18 2018, 19:48

Dub a écrit:

à présent, la vinification des Beaujolais primeur étant devenue mature, nous devrions pouvoir faire une belle dégustation jeudi ! et si tu confirmes que l'année est excellente, allons-y ! …et tant pis pour la modération rires

par tadorne Dim Nov 18 2018, 19:52

bien d'accord que ce sont les sulfites rajoutés qui posent problème mais l'&poque des colloïdes est révolue vieux

par **berzip** Lun Nov 19 2018, 06:41

Jipé a écrit:
Dub a écrit:
à présent, la vinification des Beaujolais primeur étant devenue mature, nous devrions pouvoir faire une belle dégustation jeudi ! et si tu confirmes que l'année est excellente, allons-y ! …et tant pis pour la modération

aleenoo n'a encore rien dit rires

salut les fovs bonjour

par **pentax10d** Lun Nov 19 2018, 08:16

hello

par **Le Titi** Lun Nov 19 2018, 09:24

berzip a écrit:
Jipé a écrit:
Dub a écrit:
à présent, la vinification des Beaujolais primeur étant devenue mature, nous devrions pouvoir faire une belle dégustation jeudi ! et si tu confirmes que l'année est excellente, allons-y ! …et tant pis pour la modération
aleenoo n'a encore rien dit

salut les fovs

Il a sûrement tester le jaja en tant que V I P et à c't'heure il cuve notre le new Modo bourré2

par Jipé Lun Nov 19 2018, 11:48

tadorne a écrit:bien d'accord que ce sont les sulfites rajoutés qui posent problème mais l'&poque des colloïdes est révolue

Les colloïdes sont très important pour garder un état de limpidité, stabilité et protection du vin.
Les "solutions colloïdales" sont un phénomène complexe étudié en œnologie et qui fait l'objet de pas mal d'études et de thèses.
Il me semble que l'on peut désigner le vin comme une "solution colloïdale"

Mais je ne suis pas chimiste, ni ingénieur, ni œnologue ! …j'ai seulement une passion pour le produit ! Wink

par Jipé Lun Nov 19 2018, 11:52

berzip a écrit:aleenoo n'a encore rien dit

salut les fovs

en sa qualité de modérateur peut-être a t-il accès à la dégustation avant la date, et par conséquent être trop occupé à mettre "en perce" les barriques !!! rires

Oups ! grillé par Titi !!! …j'avais pas encore vu le bas de la page ! Wink

par tadorne Lun Nov 19 2018, 15:50

Jipé a écrit:
tadorne a écrit:bien d'accord que ce sont les sulfites rajoutés qui posent problème mais l'&poque des colloïdes est révolue

Les colloïdes sont très important pour garder un état de limpidité, stabilité et protection du vin.
Les "solutions colloïdales" sont un phénomène complexe étudié en œnologie et qui fait l'objet de pas mal d'études et de thèses.
Il me semble que l'on peut désigner le vin comme une "solution colloïdale"

Mais je ne suis pas chimiste, ni ingénieur, ni œnologue ! …j'ai seulement une passion pour le produit !

Mon grand père appelait ainsi les solutions à base de blanc d'oeuf qui lui servaient à clarifier les fûts de vins qu'il recevait (il était négociant ) . mais sa chimie datait des années 1900....

par Jipé Lun Nov 19 2018, 16:12

tadorne a écrit:Mon grand père appelait ainsi les solutions à base de blanc d'oeuf qui lui servaient à clarifier les fûts de vins qu'il recevait (il était négociant ) . mais sa chimie datait des années 1900....

Nous ne parlons pas de la même chose Tadorne ! Collage et colloïdes

Le collage au blanc d'œuf (l'albumine) est la solution aujourd'hui encore la plus utilisée et notamment dans les grands crus parce que la plus neutre !
Avant c'était avec de la colle à poisson (que certains utilisent encore) ou la caseïne (protéine du lait) ou même sang de bœuf (interdit je crois depuis la période "vache folle") et bien d'autres procédés encore…
Mais moi non plus je ne suis plus très à jour, j'ai un peu "lâché" même si je porte toujours un réel intérêt au produit. Wink

par Dub Lun Nov 19 2018, 17:06

Bon, j'ai fait un petit stock pour la semaine...

Le comptoir - Page 13 Dt6Q

par Jipé Lun Nov 19 2018, 17:09

c'est, de plus, une cave souterraine, c'est parfait pour l'hibernation qui s'approche !!! Very Happy

par Dub Lun Nov 19 2018, 17:17

C'est la cave du Château de Chénas...

"Situé aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais, le Château de Chénas construit sous la restauration en 1821 au début du XIXème siècle, par la famille De la Hante à la place d'une ancienne place forte.
Sa très belle cave voutée en anse de panier, de 560m2 et de 56 mètres de long, est la plus ancienne (vestige du bâtiment précédent), elle date des XVIIème siècles, vers 1730, à constante température, elle est située au coeur des grands crus Beaujolais, c'est une des plus grandes cave du Beaujolais permettant un stockage de 900 hectolitres soit 120 000 bouteilles environ."

par tadorne Lun Nov 19 2018, 17:27

Jipé a écrit:
tadorne a écrit:Mon grand père appelait ainsi les solutions à base de blanc d'oeuf qui lui servaient à clarifier les fûts de vins qu'il recevait (il était négociant ) . mais sa chimie datait des années 1900....
Nous ne parlons pas de la même chose Tadorne ! Collage et colloïdes

Le collage au blanc d'œuf (l'albumine) est la solution aujourd'hui encore la plus utilisée et notamment dans les grands crus parce que la plus neutre !
Avant c'était avec de la colle à poisson (que certains utilisent encore) ou la caseïne (protéine du lait) ou même sang de bœuf (interdit je crois depuis la période "vache folle") et bien d'autres procédés encore…
Mais moi non plus je ne suis plus très à jour, j'ai un peu "lâché" même si je porte toujours un réel intérêt au produit.

à l'époque j'étais môme, dans les 10 ans environ , effectivement, le terme est collage bébé

par Dub Lun Nov 19 2018, 17:34

tadorne a écrit:
Jipé a écrit:
tadorne a écrit:Mon grand père appelait ainsi les solutions à base de blanc d'oeuf qui lui servaient à clarifier les fûts de vins qu'il recevait (il était négociant ) . mais sa chimie datait des années 1900....
Nous ne parlons pas de la même chose Tadorne ! Collage et colloïdes

Le collage au blanc d'œuf (l'albumine) est la solution aujourd'hui encore la plus utilisée et notamment dans les grands crus parce que la plus neutre !
Avant c'était avec de la colle à poisson (que certains utilisent encore) ou la caseïne (protéine du lait) ou même sang de bœuf (interdit je crois depuis la période "vache folle") et bien d'autres procédés encore…
Mais moi non plus je ne suis plus très à jour, j'ai un peu "lâché" même si je porte toujours un réel intérêt au produit.
à l'époque j'étais môme, dans les 10 ans environ , effectivement, le terme est collage

... alors, tu me feras deux heures... de colle... rires

par Jipé Lun Nov 19 2018, 17:36

Dub a écrit:

C'est la cave du Château de Chénas...

"Situé aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais, le Château de Chénas construit sous la restauration en 1821 au début du XIXème siècle, par la famille De la Hante à la place d'une ancienne place forte.
Sa très belle cave voutée en anse de panier, de 560m2 et de 56 mètres de long, est la plus ancienne (vestige du bâtiment précédent), elle date des XVIIème siècles, vers 1730, à constante température, elle est située au coeur des grands crus Beaujolais, c'est une des plus grandes cave du Beaujolais permettant un stockage de 900 hectolitres soit 120 000 bouteilles environ."

C'est rare dans le Beaujolais, je vais par habitude dans des "petits" (par la taille s'entend Very Happy

) vignobles où les chais sont de dimensions et de prestige plus modestes !

par **MiZar** Lun Nov 19 2018, 18:07

Dub ne fait pas que les caves, il répète aussi le spectacle de fin d'année siffle

par Dub Lun Nov 19 2018, 18:11

par Dub Lun Nov 19 2018, 18:34

Vigilance orange demain !!! Neige et verglas affraid

On a bien fait de stocker...

rires

par **aleenoo** Lun Nov 19 2018, 20:57

Le Titi a écrit:
berzip a écrit:
Jipé a écrit:
Dub a écrit:
à présent, la vinification des Beaujolais primeur étant devenue mature, nous devrions pouvoir faire une belle dégustation jeudi ! et si tu confirmes que l'année est excellente, allons-y ! …et tant pis pour la modération
aleenoo n'a encore rien dit

salut les fovs
Il a sûrement tester le jaja en tant que V I P et à c't'heure il cuve notre le new Modo

Le Beaujolais nouveau ? J'en ai trop vu se gâter les papilles avec ce truc là. au point de plus pouvoir distinguer un Pepsi d'un Coca. bourré2

par **berzip** Mar Nov 20 2018, 06:40

c'est quoi le pepsi ? rires

y a du pepsi nouveau ?

salut les foviens bonjour

par Jipé Mar Nov 20 2018, 07:42

aleenoo a écrit:Le Beaujolais nouveau ? J'en ai trop vu se gâter les papilles avec ce truc là. au point de plus pouvoir distinguer un Pepsi d'un Coca.

Depuis quelques années tout a bien changé !
Pour t'en persuader il te faut goûter à ce que font pas mal de jeunes vignerons SÉRIEUX, (oublie les grandes marques qui font du marketing) et il y en a, et tu verras que tu vas modifier ton point de vue. On trouve des beaujolais primeur avec beaucoup de matière en bouche et une palette aromatique bien loin des fameux goûts de banane dues à des mauvaises levures exogènes ou aromatiques Very Happy

…ou alors le coca a définitivement détruit ton palais et l'agnosie te guette !!! rires

par Dub Mar Nov 20 2018, 07:43

Bon, c'est tout blanc... enfin un peu... froid

par Dub Mar Nov 20 2018, 07:50

Jipé a écrit:
aleenoo a écrit:Le Beaujolais nouveau ? J'en ai trop vu se gâter les papilles avec ce truc là. au point de plus pouvoir distinguer un Pepsi d'un Coca.
Depuis quelques années tout a bien changé !
Pour t'en persuader il te faut goûter à ce que font pas mal de jeunes vignerons SÉRIEUX, (oublie les grandes marques qui font du marketing) et il y en a, et tu verras que tu vas modifier ton point de vue. On trouve des beaujolais primeur avec beaucoup de matière en bouche et une palette aromatique bien loin des fameux goûts de banane dues à des mauvaises levures exogènes ou aromatiques

par **aleenoo** Mar Nov 20 2018, 07:54

Ici c'est surtout tout mouillé, mais il est vrai que les Ulis c'est le grand sud par rapport à Franconville.
cagna

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